食全食美 — 啤酒的秘密

啤酒是人類(lèi)最古老的酒飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。是一種受大眾歡迎的飲料，由大麥或者其它谷物中提取的酒花麥芽發(fā)酵而成。簡(jiǎn)而言之，啤酒的成分非常復(fù)雜，由許多化合物混合而成，包括糖類(lèi)，蛋白質(zhì)，酒精，酯類(lèi)、酸類(lèi)及萜烯類(lèi)化合物。酒花是啤酒釀造過(guò)程中重要的原料，富含樹(shù)脂和油脂。樹(shù)脂含有大量的a-酸類(lèi)物質(zhì)，賦予大部分啤酒苦味，而油脂在很大程度上賦予啤酒香味。

啤酒釀造過(guò)程中，質(zhì)量控制的一個(gè)重要方面是確保酒花a-酸類(lèi)物質(zhì)的種類(lèi)及含量。啤酒風(fēng)味是啤酒非常重要的質(zhì)量指標(biāo)，該風(fēng)味顯然是由啤酒中化學(xué)物質(zhì)的組成決定的。香味是風(fēng)味重要組成部分，而揮發(fā)性有機(jī)化合物（VOCs）則影響著其香味。啤酒中無(wú)機(jī)成分的濃度和類(lèi)型 可能會(huì)影響口感、外觀、產(chǎn)品穩(wěn)定性和消費(fèi)者的健康，因此進(jìn)行檢測(cè)很有必要。

釀造啤酒是一門(mén)神秘的藝術(shù)，除非你清楚的了解哪些因素可以讓釀造的啤酒變得更好。借助TIBCO Spotfire 軟件的直觀界面，和現(xiàn)有的從釀造過(guò)程中搜集的數(shù)據(jù)，啤酒釀造者可以清楚的了解到是哪些因素影響了啤酒的品質(zhì)。通過(guò)了解影響最終的啤酒品質(zhì)的因素，啤酒釀造者會(huì)不斷優(yōu)化釀造流程，以釀造出更優(yōu)質(zhì)的啤酒。我們將會(huì)品嘗到更高品質(zhì)的啤酒。

 啤酒是一種廣泛使用的飲料，含有有機(jī)成分和無(wú)機(jī)成分。無(wú)機(jī)成分的濃度取決于原料和釀造的過(guò)程。啤酒知識(shí)中對(duì)無(wú)機(jī)成分的濃度和類(lèi)型有相當(dāng)大的興趣。因?yàn)樗鼈兛赡軙?huì)影響口感、外觀、產(chǎn)品穩(wěn)定性和消費(fèi)者的健康。PinAAcle 900 FAAS提供了一個(gè)更直觀、高效的系統(tǒng)簡(jiǎn)化分析方法，同時(shí)保證數(shù)據(jù)性能的生產(chǎn)力。

酒花是啤酒釀造過(guò)程中重要的原料，在麥芽谷物后面加入，以使啤酒產(chǎn)生特定的苦味及香味。

在啤酒的釀造過(guò)程中，它們轉(zhuǎn)化為異構(gòu)的a-酸類(lèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化率使得某種牌子的啤酒具有特定味道。為此，在世界各地的釀酒廠，酒花和啤酒中的a-酸類(lèi)物質(zhì)被作為常規(guī)參數(shù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。本應(yīng)用文獻(xiàn)提供了一種簡(jiǎn)單的方法，用于測(cè)定五種酒花原料中a-酸類(lèi)物質(zhì)的種類(lèi)及含量。